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酒店厨房通道设计时需要考虑什么问题

厨房设备工程

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酒店厨房通道是联接各作业间与餐厅、人流物流流转的地方。因此削减通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道,进步空间的运用率和作业功率,是酒店厨房规划中的重点,要细心琢磨。厨房设备工程指出通道规划时应考虑以下准则:

(1) 依据实际需求规划:按酒店层次与出餐量设置通道和宽度,既要满意设备装置就位,又要满意就餐高峰通行的需求,力求通道与各种作业区域联接简捷顺利。

(2) 进步通道运用功率:把通道设在作业区中心,通道两头可设作业间,此种通道运用功率高于靠墙通道,因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内,在确保出餐、收残各行其道的前提下,设置尽量少数的通道,进步厨房作业功率和面积运用功率。

(3) 通行顺利:通道截弯取直,缩短通道长度,削减流转的矛盾,尽量使传菜、收残专道专用,顺利快捷。通道若有弯道,弯道处恰当加宽,在拐弯处间隔多选用玻璃窗,使拐弯处的盲区为可见通行.避免发作磕碰。

(4) 作业间与通道相接通畅:要合理断定作业间操作距离大小与方向,作业间开门的方向与通道相接通畅。一般门应该向内敞开,或设推拉门,削减开门对通道的阻挡。

(6) 预留设备装置通道:厨房规划的通道口要预留合理的宽度,要确保设备运送装置。

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